Macarons au Chocolat

Recette donnée par le patissier:

Les coques:

• 150g poudre d’amande
• 260g sucre glace
• 10g gelée ou confiture d’abricot
• 40g blancs d’oeuf (1)
• 75g blancs d’oeuf (2)
• 10g cacao en poudre
• 50g sucre semoule

Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace.

Mélanger la gelée d’abricot avec les blancs (1), le cacao en poudre puis incorporer 3 poignées du mélange de sucre glace afin d’obtenir une pâte.  Finir d’incorporerles poudres.

Monter les blancs (2) en neige en ajoutant le sucre en 3 fois, et les incorporer à la pâte.

Travailler la pâte avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle brille.

Dresser sur une plaque avec une douille de 10, et laisser reposer à température ambiante environ 30min.

Cuire environ 7 / 10 min (selon la taille de vos coques) au four en chaleur tournante, 165°

Pour pouvoir bien décoller vos coques du papier sulfurisé, il faut qu’elles soient froides.

Garniture crème chocolat:

• 100g de pâte d’amande cuite (celle que l’on trouve en supermarché)
• 100g de beurre doux à température ambiante
• 50g de chocolat fondu

Travailler la pâte d’amande à la spatule (ou au KitchenAid si vous en avez un), rajouter petit à petit le beurre dans la pâte et enfin le chocolat fondu.

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